REZEPT: Süßkartoffel Muffins

Es gibt wohl niemanden, der sie nicht mag: Muffins! Ob als Highlight auf jeder Party oder einfach als kleiner Snack zwischendurch - Muffins liebt man einfach. Und das Beste: Sie müssen nicht unbedingt süß sein, um zu überzeugen! Habt ihr denn schon mal Süßkartoffel Muffins probiert? Wir verraten euch, wie ihr sie zubereitet!

Diese Zutaten braucht ihr:

• 1 große Süßkartoffel
• 1/2 Tasse natives Olivenöl
• 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 3/4 Tasse Ahornsirup plus 2 zusätzliche Esslöffel zum Bestreichen der Muffins
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Tassen glutenfreies Mehl (Fügt einen Teelöffel Xanthan hinzu, falls euer Mehl dieses noch nicht enthält)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1 Prise Zimt (optional)

So geht ihr vor:

1. Heizt den Ofen auf 200°C vor. Mit einer Gabel mehrmals in die Süßkartoffel einstechen. Backt sie, bis sie weich ist etwa 1 Stunde. Stellt die Süßkartoffel beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist.
2. Danach die Süßkartoffel schälen, die Haut entfernen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl, Mandelmilch, Ahornsirup und Vanille zur Süßkartoffel hinzufügen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen. Dann die trockenen Zutaten unter die nassen Zutaten heben.
3. Legt eine Muffinform mit Papier aus und verteilt den Muffin-Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
4. Die Muffins für 20 bis 25 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt). Während der letzten 5 Minuten des Backens die Oberfläche mit dem zusätzlichen Ahornsirup bestreichen. 

Abschließend die Muffins nur noch abkühlen lassen und schon könnt ihr sie euren Lieben servieren. Wir bei Livi's wünschen euch viel Erfolg bei der Zubereitung! ♡