REZEPT: Pesto Lasagne

Dieses Gericht kommt doch einfach immer gerne auf den Mittagstisch: Lasagne! Wir haben ein tolles Rezept für dich, wie du eine vegane Pesto Lasagne zubereitest, der bestimmt nicht einmal Gemüsemuffel widerstehen können. 😊🥬

Diese Zutaten brauchst du (für etwa 6 Portionen):

Für die Lasagne:
* 1 Packung Lasagneblätter (ohne vorkochen)
* 200g gehackter Spinat
* 200 g gefrorene Erbsen – aufgetaut und abgetropft
* 1 Esslöffel Nährhefe – optional, aber empfohlen!
 
Für die Pestoschicht:
* 80g Pinienkerne
* 75g Cashews
* 25g frischen Basilikum
* 2 Knoblauchzehen
* Den Saft einer ½ Zitrone
* 1 Esslöffel Nährhefe
* 125ml Olivenöl
* 100ml Wasser
* 1 Teelöffel Ahornsirup
* 1 Prise Salz
 
Für die Sauce:
* 400ml Mandelmilch (auch etwas mehr, wenn nötig)
* 50g Nährhefe
* 50g Maisstärke
* 1 Esslöffel Senf
* Den Saft einer ½ Zitrone
* 1 Prise Salz

So gehst du vor:

1. Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor.

2. Bereite das Pesto zu, indem du alle Zutaten in einer leistungsstarken Küchenmaschine mixt, bis du ein dickes grünes Pesto erhältst.

3. Das Pesto nach dem Mixen bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben.

4. Den gehackten Spinat und die Erbsen hinzufügen und erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Schalte dann die Hitze aus und gib ihn beiseite, bis er gebraucht wird.

5. Nun bereite die weiße Sauce zu, indem du alle zugehörigen Zutaten in eine Pfanne bei mittlerer Hitze gibst und sie erhitzt, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Durch ständiges Rühren stellst du sicher, dass die Mischung glatt bleibt und sich keine Klumpen bilden. Wenn die Mischung zu dick wird, immer wieder einen Schuss Mandelmilch hinzugeben.

6. Wenn du bereit bist, die Lasagne zusammenzustellen, gib ein Drittel der Pesto-Mischung auf den Boden einer Auflaufform. Dann mit einem Viertel der weißen Sauce bestreichen und mit einer Schicht Lasagneblätter abdecken. Wiederhole den Vorgang, bis du das gesamte Pesto aufgebraucht hast. Zum Schluss mit der letzten Sauce bestreichen.

7. Mit Hefe bestreuen und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
 
Das war’s! Nun kannst du deinen Gästen diese unglaublich leckere Pesto Lasagne servieren. Wir bei Livi's wünschen dir viel Erfolg bei der Zubereitung!